春暖花开，万物复苏，不仅是赏花的季节，也是探寻美食的季节。春天里的美食，长在生机勃勃的田野里，长在绿油油的草丛中，长在烟雾缭绕的森林里……它们营养丰富，味道鲜美，纯天然，而且，必须在春季吃，才能感受到它们带来的舌尖上的狂欢，有哪些呢？来来来，各类野菜野草轮番登场亮相。也期待网友们来分享大家记忆中春天的美味。

1、艾糍，客家经典小吃

艾糍有些地方叫青团，但是两者有细微的差别。大体上是差不多的，主要是它们的原材料——艾草。我更喜欢南方客家用的艾草，如下图，叶子比较细，艾草的香味浓，春季里，长得非常嫩，野生。在田野里采集了艾草洗干净之后，就按流程操作了。一般有两种馅：甜的，有芝麻花生白糖或者红糖馅，还有一种咸的，各自发挥，普遍都是加木耳猪肉，我比较喜欢笋+肉+荞叶。总之，在不添加任何调料的情况下，可以做到绿油油的艾糍，是有技巧的！艾草必须上好，在煮艾草的时候，还可以加入天然的碱。有些人用豆荚灰，有些人有特有的天然材料……总之，好吃，回味无穷。

艾草的好，一时间也说不完，据说艾草有“医草”之称，嫩的做艾糍，煎蛋，老一点还可以做艾绒，艾灸，艾熏，艾草也可以晒干洗澡……

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2、香椿，树上的蔬菜

香椿也是春季的时令菜，因长在香椿树上，又被称为“树上蔬菜”。香椿的最佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白质、钙等营养成分。食用前最好用沸水焯一下，去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐。一般都是用来煎蛋，南方这边用得比较少点，但是菜市场也是可以买到的呢。香椿主要分布在长江南北地区。因此，也是靠近长江南北的人们比较钟情于它。

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。据说风味独特，魅力无穷，没试过的倒可以试一试。

3、蕨菜，山菜之王

小时候不知道蕨菜可以吃，满山遍野都是，一到春季，就到山里采集来当玩具。长得有点毛，顶端都会长成钩状或者是圈圈的形状，它又称为拳头菜、龙头菜。也是惊蛰之后，拔地而出，春季采摘，最为鲜美。可凉拌，可炒肉，记得要灼水。营养丰富的同时据说和熏肉腊肉一样有致癌风险，美味不可过多饱食也。