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　　萝卜糕做法

　　今日除夕，年味满满。进入腊月以来，家家户户忙于采办年货、购置新衣，当街道旁的商店里摆出了利是封、年宵花，大家即将迎来一年中喜庆而热闹的节日。在广东和闽南地区，春节期间有食萝卜糕的习俗。不少人会选择购买市面的萝卜糕产品，但这款美食的制作并不复杂，不妨也来DIY，既可严选及落足材料，亦能让家人在新春期间感受暖意。

　　这一次，记者跟随顾永康师傅及方俊杰师傅，学习制作家庭版萝卜糕。\大公报记者 颜 琨（文、图）

　　材 料

　　粘米粉1斤4両、萝卜4斤8両、马蹄粉6両、干碎贝2両、腊肠5両、腊肉4両、干虾米2両5钱、佛手味粉1両半、砂糖4両、食盐1両、生油3両、麻油2両、清水3斤8両。（一锅萝卜糕分量，可按各自需要依比例调校材料分量）

　　粉浆做法

　　粘米粉、马蹄粉、干碎贝、食盐、砂糖、味粉、麻油、生油、清水依次按比例倒入容器中，用手将材料搅拌成粉浆（浆糊状），即可。

　　萝卜糕做法

　　①腊肠和腊肉一起放入热水中浸泡。另外，将干虾米放入热水中浸泡。

　　②浸泡后的腊肠和腊肉切成丁状，放入备用盘中（预留部分材料做「铺面」时使用）。

　　③萝卜清洗，切下头和尾，进行削皮处理后，切成条状。

　　④萝卜条放入锅中，加水焯熟。当锅中的水逐渐沸腾，撇去萝卜中的白沫，确保煮熟后，放入备用盘中。

　　⑤锅中淋上少许油，待油温变高，将腊肉、腊肠和干虾米倒入并炒熟。腊肉的香气勾起阵阵食欲。最后加入已经焯好的萝卜条，翻炒后出锅。遇到热油翻炒后，萝卜散发清香味道，令人垂涎。

　　⑥粉浆用手再搅拌，倒入炒熟的材料。可用两只铲子进行搅拌，确保材料与粉浆充分融合。搅拌完成后，倒入模具中。

　　⑦模具内先上一层油，放入糕点纸后再扫一遍油。随着萝卜条和粉浆倒入模具（占一半容量），可用适当力度摇晃模具，做出的糕点会更弹滑。

　　⑧在糕点上方铺一层腊肉丁、腊肠丁和干虾米。

　　⑨糕点放入烤箱，大火烤1小时后，萝卜糕新鲜出炉。