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新春必吃/自制足料萝卜糕

admin 2023年01月21日 快讯 8 0

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  萝卜糕做法

  今日除夕,年味满满。进入腊月以来,家家户户忙于采办年货、购置新衣,当街道旁的商店里摆出了利是封、年宵花,大家即将迎来一年中喜庆而热闹的节日。在广东和闽南地区,春节期间有食萝卜糕的习俗。不少人会选择购买市面的萝卜糕产品,但这款美食的制作并不复杂,不妨也来DIY,既可严选及落足材料,亦能让家人在新春期间感受暖意。

  这一次,记者跟随顾永康师傅及方俊杰师傅,学习制作家庭版萝卜糕。\大公报记者 颜 琨(文、图)

  材 料

  粘米粉1斤4両、萝卜4斤8両、马蹄粉6両、干碎贝2両、腊肠5両、腊肉4両、干虾米2両5钱、佛手味粉1両半、砂糖4両、食盐1両、生油3両、麻油2両、清水3斤8両。(一锅萝卜糕分量,可按各自需要依比例调校材料分量)

  粉浆做法

  粘米粉、马蹄粉、干碎贝、食盐、砂糖、味粉、麻油、生油、清水依次按比例倒入容器中,用手将材料搅拌成粉浆(浆糊状),即可。

  萝卜糕做法

  ①腊肠和腊肉一起放入热水中浸泡。另外,将干虾米放入热水中浸泡。

  ②浸泡后的腊肠和腊肉切成丁状,放入备用盘中(预留部分材料做「铺面」时使用)。

  ③萝卜清洗,切下头和尾,进行削皮处理后,切成条状。

  ④萝卜条放入锅中,加水焯熟。当锅中的水逐渐沸腾,撇去萝卜中的白沫,确保煮熟后,放入备用盘中。

  ⑤锅中淋上少许油,待油温变高,将腊肉、腊肠和干虾米倒入并炒熟。腊肉的香气勾起阵阵食欲。最后加入已经焯好的萝卜条,翻炒后出锅。遇到热油翻炒后,萝卜散发清香味道,令人垂涎。

  ⑥粉浆用手再搅拌,倒入炒熟的材料。可用两只铲子进行搅拌,确保材料与粉浆充分融合。搅拌完成后,倒入模具中。

  ⑦模具内先上一层油,放入糕点纸后再扫一遍油。随着萝卜条和粉浆倒入模具(占一半容量),可用适当力度摇晃模具,做出的糕点会更弹滑。

  ⑧在糕点上方铺一层腊肉丁、腊肠丁和干虾米。

  ⑨糕点放入烤箱,大火烤1小时后,萝卜糕新鲜出炉。

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