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你吃的火锅汤底,可能根本就不是骨头炖出来的高汤......

市场上有一种神奇的调料叫做“一滴香”,据说只需一滴就能让清水变高汤。不少人担忧,这种拥有化腐朽为神奇能力的添加剂,真的安全吗?

一、只需一滴清水变高汤?什么是一滴香?

什么是一滴香?

“一滴香”其实是一种咸味食品香精,属于食品添加剂,类似于泡面的调料包,会让食物变得鲜咸。“一滴香”是多种香料的合成品,由乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等组成。

但这种香精不可直接食用,一般被用于工业厨房制造果糕、点心、肉类等食品中,后来随着产品改进,也被广泛使用于火锅底料、煲汤料等产品中,专供于餐饮业。

一滴香是如何把清水变成高汤的?

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1、色:

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丙二醇本身也属于香精,在色素和调味方面发挥着自身优势。它可以与香料、咸味香精融合,使味道更加协调,也可以与脂肪酸发生化学反应,作为食品乳化剂使用。

丙二醇在“一滴香”中主要起到助溶、赋形、防腐的作用,前两者可以使“一滴香”产品形式多样,香味物质稳定。后者,则可以抑制产品中细菌的繁殖,延长产品的保质期。

2、香、味:

食用香料是一滴香肉香味的主要来源,肉类香料主要源于畜禽肉类、海鲜等通过生物酶解或熬煮提取,通过食品工艺,保留下天然肉的风味和营养,添加到食物中,赋予独特肉香。

乙基麦芽酚是“一滴香”中含量最多的成分,可以起到改善、增效香味的作用。它可以抑制一滴香的不良味道,让食物中的鲜味更加持久,也可以增强香味,让味道更加有“记忆点”,这也是为什么经过一些火锅店,总能远远就闻到香味的原因之一。

二、食用一滴香对身体有害吗?会不会致癌?

对于“香精”人们总有刻板印象,认为经常食用,可能会影响健康。据卫生部监督局局长苏志介绍,“一滴香”就像鸡精一样,都是严格按照咸味食品香精的生产规范进行食品把控,只要生产规范就没有安全问题,唯一涉嫌违法的地方,就是标签不科学,涉及虚假宣传,比如“一滴香”滴一滴,白水变高汤,这明显属于欺骗消费者。

值得注意的是,一滴香安全的前提是“标准使用”,如果过量同样会对人体健康产生威胁。

过量食用乙基麦芽酚,可产生头痛、恶心、呼吸困难等症,该物质对肝细胞有破坏作用,可导致肝肾器官病变,还可引起骨骼、关节钙质流失,甚至引起癌变。

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