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上世纪九十年代,那是一个“存款立行、有网就有鱼”的年代,各家银行都在乡镇广设网点,1994年,丹徒建行在古镇宝堰也设立了分理处。我当时在丹徒建行办公室工作,网点设立前后及营业的那几年,曾多次去过宝堰。后来也专门开车去宝堰吃过干拌面,但都来去匆匆,没有留下多少深刻的印象。这次建行实习生乡村行走进丹徒古镇宝堰,我陪同省建行和网易江苏摄制组一行,全程参加了拍摄活动。丹徒建行安排的四个点,也非常有代表性,三个非遗(窦国建面馆、老岳酒坊、南乡田歌)+一个红色基地(新四军四县抗敌总会纪念馆)。一天半的拍摄、交流,亲身感受、体验、领略了古镇宝堰的文化魅力。

饮食文化

走进古镇宝堰第一站就到了国华面条加工点,大家饶有兴趣地参观了面条加工的全流程。面条筋道、柔性好,很受欢迎,销量很大,除了配送镇江大街小巷的面条店之外,还常有镇江市民和周边的居民前来购买,一袋子6斤15元,放在冰箱里,能吃上一个星期到半个月。

紧接着,我们来到了窦国建面馆,面馆环境整洁,门口和进门墙上挂满了牌匾,有宝堰五星面馆、十佳特色面等10多个牌匾。当时,已过了吃面的早高峰,但吃面的客人还是不少。老窦师傅非常精干,建行的四个实习生拜师学艺,观看并体验了下面条的所有环节,体会到了下面条的辛苦和快乐。

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中餐,就安排在这家面条店吃面条,每人一碗双料面,大家吃得津津有味,啧啧称赞。淮安建行的那位小伙子一口气吃了两碗还不过瘾,还有几个小伙伴说,这是他们吃过的最好吃的拌面。

据了解,宝堰镇境内的面馆有40多家。“宝堰干拌面”的制作技艺在2010年被列为市级非遗,成了宝堰的“美食地理商标”。宝堰干拌面虽是地方美食,但现在已经走出宝堰,遍布镇江市区,在南京、上海也会偶遇宝堰面店。甩干水分的面条上浇上一勺早已配制好的酱油和一勺滚热的荤油或麻油,再撒上少许葱花。食客边拌边吃,边吃边拌,只见面条慢慢地舒涨开来,越拌越多,食者伴以一碗清汤,别有一番滋味。

为了让这一乡土特色面有更好发展空间,近年来,宝堰镇 *** 精心打造旅游和美食文化。小小一碗宝堰面,成就了许多宝堰年轻人创业的梦想,成了江南古镇宝堰美食行业享誉一方的支柱产业和饮食文化。

出了古镇左拐,沿镇荣公路开车几百米再右拐,便来到了老岳酒坊,映入我们眼帘的是一排排摆放整齐的酒缸和一幢崭新的楼房。楼房迎面和门楼上方的“老岳酒坊”四个字特别醒目。楼房是四间三层楼,进门是个玄观,左侧是接待厅,右侧是厨房,玄观墙后面,是洽谈区,洽谈区的左侧是成品展示厅,右侧是餐厅。展示厅通过一扇门进去的一间,摆满了装满酒的酒缸。楼后面的一排平房是酿酒房,中间是庭院,东厢房是展示厅和荣誉室,西厢房是蒸煮操作间。整个酒坊前店后坊,布局合理巧妙,环境整洁优美。我们到这里专门来寻访飘香了几百年、留得住乡愁的手工米酒的酿制过程。老岳酒坊掌门第三代非遗传承人岳家林一家热情接待了我们。

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