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原题目:印度玛莎拉:没它做菜不习惯,陌头小贩靠它把小吃酿成鲜味

和四川厨师没有辣椒一样,印度人没有玛莎拉也不知道怎么下手做菜。那么作为印度饮食文化最主要的一部分,玛莎拉到底是什么样的存在?

所谓玛莎拉,其实是是印度香料的夹杂物,是用来调配食物增添口感的香料粉,它有点像中国厨房里的“孜然粉”,但会比我们更厚实,使用频率更高,在印度的一样平常饮食生涯中,是一种必不可少的调味品。

印度是世界上最大的香料产地,全球70%的香料来自印度。香料在印度拥有漫长古老的历史,被应用到各个方面。除了人人熟悉的香薰、精油、茶饮外,另有闻名世界的咖喱粉,以及我们今天所说的玛莎拉。

在印度菜里,玛莎拉扮演着调味品的角色。犹如我们厨房里的瓶瓶罐罐一样,玛莎拉大致有几十种分类。但凭据差别的家庭饮食习惯,印度妇女会凭据家人的口味,来和谐差别的香料来搭配。

印度家庭厨房里的玛莎拉,一样平常是用丁香、小茴香种子、肉桂、香菜来制作。通常先是把种子类的香料烘烤一番,有时也会用油来炸香,然后夹杂其它香料,把它碾成粉末。烹饪食物时,洒上一点玛莎拉,就能够提升食物的香气和口感。

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就好比四川、重庆、湖南、湖北喜欢吃辣,广州、江苏、杭州喜欢吃甜一样,印度东西南北的饮食文化也各不相同,各地制作的玛莎拉也各不相同。有些地方偏辣,有些地方偏甜、酸、咸,但都有一个共通点,那就是异常香。

我们在陌头小吃摊常见的玛莎拉,有点像沙拉,主要是用黑胡椒、辣椒粉、香菜、香芹籽、小茴香,薄荷等质料调配。且不说口感若何,仅以上这些身分,你就能够发现夹杂出来玛莎拉,味道很香,味蕾很刺激。

以是印度陌头的小吃,无论烹制的环境有多脏,制作方法有何等不卫生,只要洒上玛莎拉,就能够盖住其它食材的味道,把一道通俗小吃酿成香馥馥的鲜味,堪称是印度小吃的“法宝神器”。

基于香料融入印度饮食的习惯,没有玛莎拉来调味的印度菜,就好比失去了灵魂一样。以是无论是餐馆的正经印度菜,照样陌头小贩们的小吃摊,都得在上菜之前洒一把玛莎拉。只是这种习惯有时挺令人费解,像一些水果、冰棍都得给你洒点玛莎拉。

洒上玛莎拉的食物,真的有那么好吃吗?客观说,是有很好的调味作用。例如烹饪肉食时,加一些玛莎拉,能够很好的提升味蕾刺激,中国人也都能够接受。但一些食物加上玛莎拉就以为很另类,但不加又以为嚼之无味。

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